Panqueques de camote

Estos panqueques son una variedad nutritiva de un desayuno clásico. ¡El camote tiene un sabor dulce y rico que le va a encantar!

Cómo hacer

1 taza de camote cocido (aproximadamente 2 camotes medianos)

2 huevos

⅔ taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de aceite de canola

½ cucharadita de extracto de vainilla

½ - ¾ taza de leche

2 cucharadas de pacanas picadas (opcional)

Cocine el camote en el horno o en el microondas hasta que se suavice; saque la pulpa y hágala puré.
En un tazón, combine el puré de camote con los huevos; mézclelos bien y póngalos a un lado.
En otro tazón, mezcle la harina, polvo de hornear y la canela.
Poco a poco agregue la mezcla de harina a la mezcla de camote, revolviendo solo hasta combinar los ingredientes.
Agregue la vainilla, el aceite y 1/2 taza de leche. Añada más leche si es necesario para crear una masa gruesa que recubre la parte de atrás de una cuchara.
Agregue las pacanas picadas, si lo desea.
Caliente la sartén a fuego medio alto; rocíe con aerosol para cocinar.
Con un cucharón, ponga ¼ taza de la masa en la sartén para hacer un panqueque.
Cuando la parte de abajo esté dorada (unos 2-3 minutos), voltee el panqueque y cocine hasta que el otro lado también quede dorado.
Repita hasta usar toda la masa.