Este platillo vegetariano contiene más fibra y verduras que una pasta tradicional.
| Porciones por receta | 4 |
| Tamaño de la porción | ¼ calabaza y ¼ cup taza de salsa |
| Cantidad de alimentos WIC | 4 |
| Calorías | 133 |
| Proteína | 5.4g |
| Carbohidratos | 15.7g |
| Grasa | 12.2g |
| Sodio | 598mg |
| Fibra | 3.2g |
| Calcio | 172mg |
| Hierro | 1.5mg |
Cómo hacer
Ingredientes
1 calabaza espagueti
1 cucharada de aceite vegetal
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de sal Pimienta al gusto
1 taza de salsa de espinacas
Ingredientes para la salsa de espinacas
2 dientes de ajo pelados y picados
3 tazas de hojas de espinacas crudas y picadas (bien empacadas al medir)
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de leche
¼ taza de queso parmesano
¼ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Consejo de WIC: Para que sea más fácil cortar la calabaza, suavízala en el microondas primero. Perfórala con el cuchillo varias veces y caliéntala en el microondas por unos cuatro minutos. Déjala enfriar por dos minutos, después córtala con un cuchillo filoso y de mango firme.
Preparación
- Precalienta el horno a 425° F.
- Corta la calabaza por la mitad a lo largo, y saca las semillas con una cuchara.
- Pon un poco de aceite de oliva en cada mitad y espárcelo con las manos.
- Sazónala con sal y pimienta.
- Pon las mitades de la calabaza viendo hacia arriba en un molde de vidrio y hornéalas por 45 minutos o hasta que se suavicen. El tiempo puede variar de acuerdo con calor que produzca tu horno y al tamaño de la calabaza.
- Retira la calabaza del horno. Cuando esté fría al tacto, usa un tenedor para separar la calabaza de las orillas y juntarla en el centro. El tenedor rallará la carne en tiras que parecen espagueti.
- Para preparar la salsa, saltea el ajo en el aceite hasta que empiece a soltar su olor.
- Agrega la leche, el queso parmesano y las espinacas, y mezcla los ingredientes hasta que las espinacas se suavicen por completo. Sazona con sal y pimienta.
- Sirve la calabaza espagueti en un plato y cúbrela con la salsa.
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