Ensalada de elote y frijoles negros

Ensalada de elote y frijoles negros

Ensalada de elote y frijoles negros

Esta ensalada fría es un excelente acompañamiento para una comida familiar. También se puede comer como aperitivo o bocadillo, acompañada de totopos.

 

Información nutricional
Porciones por receta 8
Tamaño de la porción Aproximadamente ½ taza
WIC Recuento de alimentos 6
Calorías 80.9
Proteína 4.4g
Carbohidratos 16.6g
Grasa 0.4g
Sodio 220mg
Fibra 4.9g
Calcio 24.8mg
Hierro 1.2mg

Cómo hacer

Ingredientes

1 lata de 15 onzas de frijoles negros
1 taza de tomate picado
1½ tazas de elote congelado
1 jalapeño pequeño crudo, finamente picado
⅓ de taza de cebolla morada picada
1 cucharada de cilantro picado
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de chile en polvo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Consejo de WIC: Esta ensalada sabe mejor cuando se guarda en el refrigerador por varias horas, o toda la noche.

Preparación

  1. Escurre y enjuaga los frijoles, y colócalos en un tazón mediano.
  2. Añade el tomate, el elote, la cebolla morada y el cilantro.
  3. Agrega el jugo del limón, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Mezcla todos los ingredientes.
  4. Cubre la ensalada y colócala en el refrigerador.
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