Prepara esta sopa en la mañana para que esté lista y calientita a la hora de la cena. ¡Esta sopa vegetariana es una excelente fuente de fibra y proteína!
| Porciones por receta | 6 |
| Tamaño de la porción | 1 taza |
| Cantidad de alimentos WIC | 8 |
| Calorías | 310 |
| Proteínas | 17.7g |
| Carbohidratos | 60.2g |
| Grasa | 1.3g |
| Sodio | 102mg |
| Fibra | 21.6g |
| Calcio | 174mg |
| Hierro | 7.8mg |
Cómo hacer
Ingredientes
16 oz de frijoles negros secos (1 bolsa de 1 lb)
1 cebolla amarilla picada
7 dientes de ajo picados
1 chile morrón picado
¾ taza de apio picado
1 ½ tazas de tomates frescos picados, o bien 1 lata de tomates picados de 14.5 oz
2 cucharadas de chile en polvo
32 oz de caldo vegetal bajo en sodio (4 tazas)
2 tazas de agua
2 jalapeños picados sin semillas (opcional)
Jugo de 1 limón verde
Sal al gusto
Consejo de WIC: Para que tu sopa quede más robusta, licúa solo la mitad de la mezcla.
Preparación
- Enjuagua los frijoles y retira cualquier basurita.
- Remoja los frijoles toda la noche y enjuágalos una vez más al siguiente día.
- Mezcla todos los ingredientes en una olla de cocción lenta o en una olla normal grande.
- Si vas a usar una olla de cocción lenta, selecciona la temperatura más baja y cocina la mezcla de 6 a 9 horas hasta que los frijoles se suavicen. Si vas a usar la olla normal sobre la estufa, pon la mezcla a hervir a fuego bajo por aproximadamente 2 horas
- Transfiere la mezcla a la licuadora y licúala a velocidad media hasta que esté homogénea. Si es necesario, licúa la sopa por partes y ten cuidado de no llenar mucho la licuadora.
- Sirve la sopa en platos hondos. Acompáñala con queso, aguacate, jalapeños, cilantro y crema ácida. Recetas de WIC de Texas similares: Chili, Sopa de tortilla y pollo, Ensalada de elote y frijoles negros.
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